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研学六必酱造 感受百年“酱”心—www.js1996/com开展研学实践活动

5月21日,学校2020级食品专业学生来到前门“六必居博物馆”,一览老字号的沧桑变迁,感受酱菜文化的历久弥新,开展了一次“专业知识与传统文化对接”的研学实践活动。

走进博物馆,老字号古朴厚重的文化韵味扑面而来。始创于明正统元年(公元1436年)的中华老字号六必居,至今已有近600年历史,“六必居酱菜制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产名录。博物馆占地面积1853平方米,由“食肴之将”“源远流长”“涅槃重生”“与时俱进”四大单元,以及“六必居老井”“传承人工作室”“研学实践区”三大体验部分组成。

在讲解员的带领下,同学们有序地参观了馆内陈列的数百年来的账册、照片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾及生产器具等近百件藏品。馆内既有发掘的六必居明代老井,也有复原的昔日老店,更将“六必工艺”采用人物雕塑和场景融为一体的形式,展现了中华饮食文化的积淀与传承。

展陈部分参观完毕,同学们来到研学体验区。在这里,工作人员向大家一一展示了六必居传统的十二种产品,色泽鲜亮、脆嫩醇香、酱味浓郁,不禁让人赞叹酱艺大师的神韵之手,能将寻常之蔬菜瓜果研制出如此多的美味酱菜。

在传承人工作室体验区,王因平大师指导同学们体验了包瓜的制作工艺,拌料、填馅、捆扎、成型,大家动手精心制作属于自己的那份酱菜。过程中,同学们还结合专业知识与大师交流制作工艺、食品安全、营养卫生等方面的问题。

最后,同学们与大师一起齐声诵读“酱香馥郁 六必永存”之古训,朗朗之声将人带入了一条时空隧道,栩栩如生的历史故事,丰富翔实的史料文物,让大家真正体会到老字号“恪守老之精髓,满足新之所需”的发展理念。

此次活动让学生真正走进中华老字号,感受中华大工匠精髓,增强了文化自信和作为中国人的自豪感。学校将持续进行这样的教育活动,为培养新时代中国匠人而努力。